许多人好奇：作为一种商品，西湖龙井茶手工工艺推广是否能适应现代市场经济的需求？作为世界品牌的西湖龙井茶如何在适应市场化大
西湖龙井品牌缩水
“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”这是浙江杭州的双绝——虎跑泉和西湖龙井，特别是西湖龙井，以其独具的“色翠、香郁、味醇、形美”以及蕴涵丰富的文化，享誉海内外。
西湖龙井名声远扬，但近年出现负面声音，其主要原因是在经济利益驱使下，一些不法商贩打着西湖龙井的品牌旗号，让一些粗制滥造的茶叶鱼目混珠，品牌质量下降。
同时，随着机械科技发展，本来大多数茶农对西湖龙井的文化价值认识不深，为求高效率，高产量，炒茶机使用泛滥，机炒茶每个工人每天可炒制出２０斤，而手工茶每个工人一天最多只能炒制２斤。专家眼中的西湖龙井传统品牌正遭受机器的冲击。
人工炒茶越来越少还有另一原因。据杭州龙都茶业有限公司总经理葛颂德介绍，炒茶锅的高温会造成大部分炒茶师傅的手深度灼伤，因此西湖龙井产地的村民愿意炒茶的人不多。记者在炒茶现场看到，很多师傅手掌的皮肤是乌紫的，并有龟裂。
据一位业内人士说，目前市场上的西湖龙井茶，三分之二以上是机炒茶。
杭州市政协委员罗红英提出，西湖龙井一级保护区全年产量约５０吨，其中梅家坞约２５吨，为了完成这么多茶叶的加工任务，越来越多茶农采用机器炒制。即便是正宗的西湖龙井绿叶，采用机器炒制后，看起来外形整齐、色泽靓丽，但口感差、缺回味、香气弱。
保护传统工艺
对西湖龙井品牌价值的定义，不仅体现在精湛品质上，还应包括其深厚的历史渊源和文化渊源。西湖龙井茶历史最早可追溯到唐代。其名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，其文化工艺发展经过一千多年历史。
杭州市农业局科教处有关人员告诉记者，国家有关部门已将西湖·龙井茶园载入《中国世界文化遗产预备名单》，申遗工作进入冲刺阶段。
针对龙井茶品牌价值缩水问题，杭州进行了规范：为防伪劣产品，杭州政府专门设立西湖龙井茶防伪标志；为保传统工艺，杭州市农业局着手规范西湖龙井的统一手工炒制技术。
杭州市农业局介绍，西湖龙井茶的手工炒制技术统一规范是为了保护传统手工工艺免受失传。其规范措施主要包括产区、采制、炒制。在产区，规定只有产自西湖产区的茶鲜叶生产的龙井茶才称为“西湖龙井茶”。炒制手法上，讲究抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。
“西湖龙井茶不仅是一种产品，也是一种工艺品，失去了传统特色的炒制工艺，其品牌效应将大打折扣。”国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶师沈红认为，精品的西湖龙井茶就应该是纯手工的，以鼓励恢复和弘扬几千年传下来的风格。
鱼与熊掌如何兼得？
西湖龙井经济发展与品牌保护，哪个重要？
西湖龙井村翁家山茶农翁阿姨对记者谈了自己感受，她觉得机炒茶会逐步替代手炒茶。她说，现在愿意炒茶的人越来越少，村里年轻人不愿在家炒茶。每年产茶旺季，仅靠手工炒制已不能满足茶叶市场的需求。况且，现在的炒茶机器这么发达，炒出来的茶叶形状非常好看，用机器代替手工炒茶省了很多事情。
浙江大学农学院茶学系的杨教授认为，从市场经济角度看，机炒茶在未来的发展趋势上会占主导地位。在品牌发展上，应该顺应市场经济发展，平衡一下，大众消费者喜欢什么，就应该发展什么，不过，对于西湖龙井的传统手工工艺，杨教授认为不能丢失，它毕竟是传统工艺文化的积淀。他认为，西湖龙井的手工工艺可以往高端产品上走，可以分级别，根据市场的需求，特级、一级、二级，以手工茶为主，三级以下发展机制茶。
杭州市农业局相关人员表示，西湖品牌需要维护，但从产量上说，完全制止机炒茶也不可能实现，目前政府只是对杭州核心区规定必须采取手工炒制。另一方面，在传统工艺上，他们将通过手工炒制龙井茶技术培训、科研立项等举措，提升茶农品牌价值意识，引导茶农科学认识机炒茶和手工炒茶的区别，让广大茶农珍惜传统炒制技艺。
据了解，在传统文化的传承发展上，杭州设法提高茶农手工制作的积极性，曾多次举办炒茶大赛，提升茶农对西湖龙井品牌价值认识，发展龙井茶的手工工艺。
